農作–苦瓜
崙背鄉全鄉土地面積約五千一百公頃，其中耕地面積約四千二百九十公頃，水田約三千七百六十公頃，旱田約五百三十公頃，另有河川地約四百公頃，全鄉分為十四個村落，農作以稻米、落花生、大蒜、飼料玉米等為大宗，蔬菜栽培面積則有日漸興盛之勢，農會積極輔導運作體系者共有十個產銷班，以苦瓜、青椒、甜豌豆等果菜類為重點輔導作物，苦瓜又是其中的佼佼者。
民國七十六年，為響應政府發展「一鄉一特產」的政策，崙背鄉農會有計畫的組訓農民，成立苦瓜產銷班，委請臺南區農業改良場，輔導農民改良生產技術及撫導分級包裝，由農會代為共同選別、運銷及計價，以大台北地區為主要消費地，民國七十九年再納入農地利用綜合規劃計畫，加強輔導農民有機質肥料改良土質，及搭建隧道式棚架，利用套袋栽培，擴展消費市場，增加收益，成為崙背鄉夏季出產的高品質清潔衛生蔬菜，本地生產的苦瓜，採套袋栽培，絕無農藥殘留，是夏季清涼隆火最佳蔬果，產期約為每年四月至十月，而成立雲林縣苦瓜產銷經營班，主產地區為崙前村，區段面積一百六十五公頃，棚式苦瓜栽培面積八公煩，將原來僅是少數農友零星栽培的農作物，推廣為高經濟作物。
洋香瓜
崙背鄉與蔬菜生產專業區的西螺鎮、二崙鄉相比鄰，帶動本地蔬菜栽培面積也不在少數，但比較偏向大宗蔬菜生產，受到蔬菜價格不穩定，菜金菜土，不少人投入西瓜、洋香瓜的種植，面積也在逐年增加中，尤其在崙背鄉農會精心輔導下，崙背地區所產之洋香瓜，在台北果菜市場贏得相當不錯的口碑，配合雲林縣政府為了發展各鄉鎮市的農特產，將洋香瓜列為崙背鄉的－鄉鎮－特產，再藉由崙背鄉農會加以輔導。
崙背鄉洋香瓜種植的區域，主要集中在羅厝、阿勸、豐榮三村，鑒於洋鄉瓜近年來產地交易價格頗為穩定，算是高經濟價值的農作物，令其他部落農民亦有跟進的趨勢，使得洋香瓜種植面積年年增加，據崙背鄉農會初步估計轄內光是洋香瓜的種植面積，已超過一百公頃，堪稱崙背鄉主要的農作之一，也為當地瓜農開發不少利潤。
為了維持瓜果的品質，瓜農均不惜採取隧道式種植，故種植成本較其他類瓜果高昂，尤其在瓜農苦心研究栽種之道，崙背地區洋香瓜的品質與其他縣市相較，絕對不遜色，值得選購嚐鮮！
＊本地受詔安客人醃製食品影響，當洋香瓜價格不好時或採收結束廢園前，鄰近居民都會撿拾回家醃製。其口味獨特，老少咸宜，不但詔安客愛吃，連鄰近的河洛人都深受影響。
乳牛
民國六十二年政府推動加速農村經濟建設，有效利用農村剩餘勞力，輔導設置酪農專業區於崙背枋南段。當時每戶飼養進口荷蘭種孕乳牛六頭，以推展台灣的乳牛事業。
民國七十三年八月因酪農戶數及規模日漸擴增，為落實牛乳共同運銷，降低生產成本，確保酪農經營權利，部分酪農戶自行發起籌組雲林縣乳牛生產合作社，以加強推動酪農事業之發展。
直至民國九十一年，本鄉酪農戶五十八戶，飼養乳牛約一萬頭，牛奶年產量數萬公噸，年產值約為五至六億元，是本鄉不可忽視之重要產業。（根據雲林縣政府統計，雲林縣乳牛飼養頭數一萬四千頭，主要集中在崙背、斗南兩鄉鎮，平均每年產乳量四萬二千公噸，佔全國乳品供應13%，居全國第四位主要交乳對象，為光泉及味全兩家乳品公司）乳牛主要食料為精粗料混食，精料即飼料，粗料則是含纖維質高的草類（狼尾草、玉米桿、乾草…）。一般酪農戶會在自家牛舍附近種植大片牧草（狼尾草），早期狼尾草以人工收割、搬運，十分費時費力。如今酪農戶大多購置有割草機，以機器收割，節省不少的人力。唯牧草生產不足，酪農戶必須另外購買玉米桿、豆渣、啤酒渣，甚至從美國、紐西蘭進口乾草，供乳牛食用，飼養成本相對提高。
因應措施及未來展望
1.調整生產結構與降低成本
鼓勵酪農整併或適度調整飼養頭數，呈適當經濟規模採取省工經營作業，降低成本；鼓勵酪農提早乾乳，調整配種時間及透過飼養管理等方法，減少冬期生乳生產比例達到產銷調節平衡（冬季乳產量佔全年36%）
2.提高乳品品質，強化競爭力
加強酪農飼養管理訓練，改善飼養環境，提昇生乳品質；改善生乳、儲乳及集運設備，並要求乳品工廠每日集運，當日製造，隔日銷售，且加強藥物殘留監測，以確保國產鮮乳發揮新鮮的特性。
3.多角化經營
製造純鮮乳冰淇淋，打響崙背台灣牛冰淇淋名號，解決冬季剩餘乳的問題；包括雲林縣政府、地方陶藝工作者、庭園餐廳的經營者，都正朝地方產業特色著手，一方面搭配設計精美且實用的餐具，結合工藝與地方特色產業，推出牛奶火鍋、牛奶手工餅乾、牛奶冰林、焗烤食品，甚至透過農會家政班，多元化開發牛奶大餐，冀盼能帶動本地的酪農產業。規劃成為觀光休閒景點，迎接休閒產業時代的來臨。
錦鯉
錦鯉魚在日本又稱為福壽魚，為日本國魚，一般平均壽命為二十至七十年不等，身彩鮮艷，有活鑽石與游動寶石之稱，又以紅白相配的錦鯉最為常見。鯉魚早期從中亞細亞傳入中國，千年前再由中國傳入日本，而一百六十年前日本才運用交配技術生產錦鯉魚。
崙背鄉的欣昌錦鯉魚養殖場，佔地三公頃，錦鯉魚數達十萬隻，無論品質和數量，都是台灣錦鯉養殖業的領導模範。養殖除了供應國內市場之外，外銷出口至東南亞及歐美國家的成績也讓雲林更朝向國際市場邁進。
文創產業-瓦楞紙
瓦楞紙在生活中隨處可見，崙背鄉《悠紙生活館》是榮星紙業由傳統包裝紙箱，發展為文創產業所成立的觀光工廠，顛覆一般人對於瓦楞紙的概念，悠紙生活館以瓦楞紙開發玩具產品有『搖搖馬』...，也結合在地宗教信仰文化開發『紙愛媽祖』，還有很多DIY及戶外教學產品，更將崙背鄉的特色產品:客家開口獅、洋香瓜、乳牛、錦鯉魚、布袋戲…都用瓦楞紙展現出來。
有鑒於現今孩童的遊樂玩耍都是3C產品，悠紙生活館乃以瓦楞紙為材料做勞作，讓孩童自由發揮，作為暑假作業借由親子創作過程，讓家庭親子關係更親密，更營造幸福家庭的氛圍。利用生產餘料發揮文化創意，提升資源再利用，提供活動經費及競賽獎金，回饋鄉里讓崙背鄉學校有多元創作平台。
悠紙生活館是觀光遊覽的好趣處，適合親子DIY，學校戶外教學，更適合慢慢欣賞紙創意，來崙背一定要來逛一逛悠紙生活館。
